INTRODUCTION

Ce vin naît d´une immense volonté de montrer à tout le monde le potentiel de la Région Dão. En savant, depuis longtemps, le profil du vin que nous voudrions faire, nous avons cherché dans de petites parcelles de vigne les “condiments” dont on avait besoin.

Ce vin est le résultat d’un choix méticuleux des Kg de raisins de chaque parcelle, afin d’obtenir le lot parfait de raisins qui fermentés ensemble, feraient un vin singulier de qualité mondiale. Ainsi, ce vin est composé par des raisins de différentes vignes, presque toutes centenaires, plantées dans de différents sols, climats et altitudes.

Composé par des cépages typiques de Dão, tels que: Esgana Cão, Rabo de Ovelha, Encruzado, Malvasia fina, Douradinha, Barcelo, Branda, entre autres.

VINIFICATION

En respectant au maximum l’intégrité des raisins, ceux-ci ont été vendangés et transportés dans des caisses de 25 Kg. À l’entrée du Chai, les raisins ont été sélectionnés à la main à l’aide d´une table de tri et dirigés vers le pressoir, où l´on sépare délicatement, la pulpe des pépins et des pellicules. Une partie du moût qui en résulte a fermenté  en inox et l’autre dans des barriques usagées de la région de la Bourgogne “ Puligny Montrachet”, choisies exprès pour ce vin. Après une fermentation lente, ces deux lots ont vieilli ensemble dans une ancienne cuve en ciment (1962), afin de faire le mariage des deux lots et la création naturelle d´une minéralité, rusticité typique du ciment.

Nous croyons qu´il a un potentiel énorme de vieillissement à cause de sa fraîcheur, harmonie, équilibre et précision.

  Comme c’est une édition limitée, on a embouteillé 2154 bouteilles de 0,75L et 72 Magnum.

NOTES DE DÉGUSTATION

De couleur citrique et cristalline, ce vin, différent de tous les autres, présente un nez profond et complexe. Au début avec des arômes minéraux, rappelant la fumée caractéristique des lieux d´où l´on extrait la pierre; au deuxième temps, après avoir respiré, surgissent des notes fraîches de l´odeur de la mer, des algues mariées et des fruits à noyau, comme l’abricot ou la pêche. Dans la bouche il entre explosif, intense, avec beaucoup de caractère, grâce a son équilibre et acidité naturelle, il devient un vin harmonieux, fin et complexe. Son final est interminable, laissant une sensation salée, mélangée à des notes de poudre comme arôme rétro nasal.

Pour être prêt du ciel, le producteur conseille à déguster le vin, en écoutant “Requiem – In Paradisum” by Karl Jenkins.

SUGGESTIONS ALIMENTAIRES

Being an imperfect wine, ideally it should be enjoyed solo, yet delicate foods such as oysters, sea urchins or truffles, are the perfect match.